Libreria Circulo Rojo

Librería Online. Libros en formato EBOOK, PDF y EPUB

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. UF0053

Sinopsis del Libro

Libro Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. UF0053

Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0053 "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] (a partir de una compra mínima de 16 manuales). Capacidades que se adquieren con este Manual: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos. - Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente. - Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. - Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. - Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones. Índice: 1. Introducción 2. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 2.2.A. Plan de autoprotección 2.3. Actividades 3. Cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 3.1. Concepto de alimento 3.2. Nutrientes y principios nutritivos 3.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos 3.4. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones 3.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 3.5.A. Actitudes y hábitos del manipulador 3.6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 3.6.A. La manipulación de alimentos 3.6.B. Transporte de productos manipulados y semielaborados 3.7. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 3.8. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 3.9. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 3.10. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 3.11. Actividades 3.12. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas a los alimentos 3.12.A. Principales mecanismos de contaminación de los alimentos 3.13. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 3.14. Manejo de residuos y desperdicios 3.14.A. Participación en la política medioambiental 3.15. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos 3.16. Aplicación práctica 3.17. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 3.18. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria 3.18.A. Productos con particularidades en su etiquetado 3.19. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 3.20. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) 3.21. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) 3.21.A. Plan de formación 3.21.B. Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 3.22. Actividades 4. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de...

Ficha del Libro

Número de páginas: 106

Autor:

  • Miguel Ángel Fernández Díaz

Categoría:

Formatos Disponibles:

MOBI, EPUB, PDF

Descargar Ebook

Valoración

Popular

4.1

16 Valoraciones Totales


Más libros de la categoría Cocina

Cocina peruana

Libro Cocina peruana

Los pescados y mariscos de mares ríos y lagunas son recursos ampliamente utilizados en las cocinas del Perú. Este recetario se inicia con una introducción al tema describiendo la riqueza en la costa norte de Lima, costa sur, así como también en la sierra y selva. Las técnicas de preparación son seguidas a continuación por: baños y salsas, caldos, guarniciones y marinadas. La autora también hace hincapié en las preparaciones que forman parte del corpus más importante de recetas para finalizar con la descripción de la terminología culinaria a modo de epílogo. Este volumen sin...

La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda

Libro La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda

"En el libro que tienes en las manos quiero compartir contigo el fruto de mi experiencia y mi trabajo. No pretende ser un recetario más entre los muchos que proliferan actualmente, aprovechando el gran tirón popular y mediático que disfruta la gastronomía en estos momentos. Éste es un libro de cocina con recetas que funcionan y con las que se puede iniciar todo aquel que sienta una mínima curiosidad por el arte culinario. Son recetas pensadas para el tiempo en que vivimos: rápidas, modernas y sanas. Con ellas descubrirás que, si te lo planteas, puedes aportar a tu vida cotidiana algo...

Manual del experto. El cortador y el Sommelier del jamón

Libro Manual del experto. El cortador y el Sommelier del jamón

En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los Sommeliers y Restauradores que deben cuidar el...

Novedades Bibliográficas


Últimas Búsquedas